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6h
Difficile
Assez cher
Le cochon de lait sera accompagné de pommes aux cendres.
Ingrédients
35 personnes
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15 kg de cochons de lait
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Pomme de terre Bintje
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Aromate thym, laurier, romarin
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Barbecue
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1A la broche et dans les cendres.
- 2Faire tourner pendant de longues heures, à distance du feu, en arrosant régulièrement.
Conseils
Conseils de Chef Damien :
- Pour faire une bonne broche, il faut allumer le feu plusieurs heures à l'avance.
- J'assaisonne bien le cochon avant cuisson.
- Je farcie le cochon avec des légumes : ail, oignons, des herbes en quantité, du pain et tomates puis je recoud le cochon avec un peu de fil de fer fin.
- J'arrose le cochon avec de l'eau coupé avec du vin blanc pour nourrir la viande pendant la cuisson.
- La cuisson est longue mais le résultat en vaut la peine !
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