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45min
Moyen
Assez cher
Par Marie Claire Saint Maux du blog 'Un demi siècle de recettes'
Des parfums d'ailleurs !
Cochon de lait au yuzu et kéfir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.
Ingrédients (2 personnes)
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Sel
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Poivre
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24g de beurre
- 2 feuilles de kafir
- Un peu d'écorce de yuzu
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1 petit verre de cognac
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24g d'huile d'olive
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Le jus d'une orange
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750g de cochon de lait
Pour les pommes
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24g de beurre
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1 cm de gingembre râpé
- 2 pommes Granny Smith épluchées et détaillés en fins quartiers
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
La veille, faire mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le beurre.
- 2
Le lendemain, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole pour y dorer la viande.
- 3
Quand celle-ci est bien dorée de tous les côtés, ajouter le liquide de la marinade et continuer la cuisson à petit feu environ 20 min.
- 4
Faire fondre le beurre pour y dorer les tranches de pommes.
Ajouter le gingembre râpé. - 5
Quand la viande est cuite, la retirer et réserver.
- 6
Ajouter 24g de beurre bien froid détaillé en petites parcelles en les intégrant progressivement à la sauce en battant bien le tout
- 7
J'ai accompagné ce plat d'une confiture de pitangas (cerises de Cayenne) faite maison bien sur.
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