Cochon de lait rôti au four

Lavez à l'eau le cochon de lait dedans et dehors, séchez le parfaitement avec un linge propre.
Préchauffez votre four à 220°C .

Préparez le cochon en commençant à recouvrir les oreilles et la queue avec du papier aluminium, cela les protégera pendant la cuisson en leur évitant de brûler. Salez et poivrez le cochon et disposez- le dans le plat les pattes en l'air et mouillez-le un peu avec le mélange eau et vin et enfournez.

Pendant 1 heure, arrosez le cochon rapidement (pour éviter la perdition de chaleur) tous les quarts d'heure avec le reste de mélange eau et vin . Au besoin, incisez les parties de la peau qui commence à 'buller' pour éviter qu' elles n'éclatent .

Au bout d'une heure, la peau doit commencer à dorer. Retournez-le et continuez à l'arroser tout le temps de la cuisson (au besoin rajoutez de l'eau si vous avez déjà utilisé la préparation eau et vin).

Au bout d' 1heure 45 minutes le cochon est cuit .
Sa peau est bien dorée est croustillante.