Le haricot de Paimpol est un demi sec, on le laisse sur rames jusqu'à ce que la cosse commence à sécher.
Avant j'en mettais au potager et je pense que l'année prochaine j'en ferai pousser à nouveau.
Avec l'oignon de Roscoff il fait partie de ces spécialités de la Bretagne que j'aime...
Mon séjour à Saint-Malo (voir ici) m'a donné envie d'en acheter.
Je ne vois guère que les Mojettes de Vendée pour le concurrencer...
Ici associés à la crème d'ail on savoure de délicieuses cassolettes façon hivernale, réconfortantes, un brin doudou, parfumées
Ingrédients
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500 g d'haricots blancs non écossés
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Noix de muscade
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3 branches de thym
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1 brique de crème fraîche ou de soja
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10 gousses d'ail
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1 échalote
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3 feuilles de laurier
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Sel ou sel fin
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Pluche de persil plat
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Baies roses
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Écosser les haricots puis les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée et poivrée, avec l'échalote, le thym, le laurier et le persil pendant 30 minutes.
A partir de ce moment vérifier la cuisson en testant régulièrement.
Ils doivent devenir fondants mais encore fermes.
Oter la feuille de laurier et laisser l'échalote si on aime.
- 2
Pendant ce temps faire cuire les gousses d'ail pelées dans un peu d'eau pendant 5 minutes.
Jeter l'eau puis recommencer.
Puis transvaser les gousses dans la crème et terminer la cuisson : elles doivent devenir fondantes.
Les mixer au mixer girafe.
Assaisonner.
Mélanger les haricots et la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec quelques baies roses (ou même des cerneaux de noix concassés)...
Conseils
Bon appétit !
