Cocos de paimpol à l'ail blanc, comme un risotto

Faire cuire les cocos de Paimpol dans le bouillon de poule et les aromates, départ à froid pour une vingtaine de mns ( texture bien tendre)
Les égoutter et réserver

Faire cuire les gousses d'ail dans une casserole d'eau bouillante en changeant l'eau 3 fois jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses
Mixer les avec la crème liquide et 5cl de la dernière eau de cuisson ( réserver le reste de l'eau de cuisson de l'ail)
Réserver

Dans une casserole, mettre un peu d'huile d'olive douce et faire fondre l'échalote sans coloration
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer ( il doit rester 1 CàS de liquide
Verser les cocos et la crème d'ail, laisser compoter 5mn ( ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson de l'ail)
Ajouter le parmesan râpé (1 CàS)
Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin

Saupoudre d'un beau poivre blanc finement concassé ( poivre blanc sarawak)
Accompagner ce plat d'un poisson blanc simplement poêlé au beurre