Une variante de la célèbre blanquette de veau revue avec du curry
Ingrédients (6 personnes)
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80 g de farine
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1 clou de girofle
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80 g de beurre
- le jus d'un demin citron
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2càs de curry
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2 bonnes pincées de poivre blanc moulu frais
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15 g de gros sel (petite poignée)
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200 gr de poireaux
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2 gros oignons
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100 gr de crème fraîche épaisse
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3 jaunes d'œufs
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1 ou deux carottes
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500g d'épaule de veau
Préparation
- 1
Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
Epluchez les oignons, les carottes et le poireau. - 2
Dans une cocotte, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le cou de girofle, le sel et poivre.
Couvrez la viande d'eau froide et porter à ébulition.
Enlever les impuretés et l'écume au fur et à mesure.
Laissez frémir pendant 1h30. - 3
Pendant ce temps, realiser un roux blanc avec le beurre et la farine
Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
Sortir les morceaux de veau du liquide de cuisson.
Verser 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes. - 4
Rectifier l'assaisonnement et ajouter la muscade.
Incorporer peu à peu le mélange crème /oeufs à la sauce ainsi préparée et finir avec le curry.
Servir en petites cocottes.
