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En cuisine, la cocotte en fonte est une véritable pièce maîtresse pour les amateurs de plats mijotés et de cuisson lente. Sa solidité et sa capacité à conserver la chaleur en font un outil de prédilection pour préparer des plats savoureux et réconfortants. Mais un problème courant vient mettre en péril la réussite d’un plat : les aliments ont parfois tendance à attacher au fond de la cocotte en fonte ! Mais rassurez-vous, il existe des astuces simples pour éviter que vos ingrédients ne collent et brûlent dans le fond de votre cocotte.
La plupart des cocottes neuves comme celles de la marque Staub ou Le Creuset sont déjà culottées et prêtes à l’emploi. Pour les cocottes anciennes ou vintage, il peut être nécessaire de procéder à un culottage pour qu'elle redevienne véritablement antiadhésive. Le culottage consiste à graisser la matière en chauffant la fonte qui se dilate et s’imprègne sous l’effet de la chaleur. Ce procédé était utilisé depuis plusieurs siècles par nos grand-mères. Voici comment procéder :
- Commencez par laver la cocotte à l'eau chaude savonneuse pour retirer toute trace d'usinage. Séchez-la soigneusement avec un chiffon propre.
- Appliquez une fine couche d'huile d’arachide sur toutes les surfaces internes de la cocotte, y compris le fond et les parois.
- Préchauffez votre four à 180°C et placez la cocotte à l'envers sur la grille centrale.- Laissez-la cuire pendant 45 min. Éteignez le four et laissez la cocotte refroidir complètement à l'intérieur.
Le culottage doit-être réalisé tous les 4 mois environ. Pour ne pas retirer cette couche protectrice, il est conseillé de la laver en n'utilisant pas trop de savon et de ne pas passer votre cocotte au lave-vaisselle.
Préchauffez et utilisez une source de chaleur douce
Une erreur courante lors de l'utilisation de la cocotte en fonte est de la chauffer trop rapidement à feu vif. La cuisson à la cocotte nécessite de la patience. Pour éviter que les aliments n'attachent, préchauffez la cocotte à feu doux. Une fois qu'elle est bien chaude, ajoutez vos ingrédients.
Utilisez des ustensiles en bois ou en silicone
Pour éviter de rayer la surface de votre cocotte en fonte, optez pour des ustensiles en bois ou en silicone. Évitez les cuillères et spatules en métal qui pourraient endommager la couche antiadhésive que vous avez patiemment développée.