Cassez la croûte craquante et découvrez le homard accompagné d'un mélange fondant aux petits légumes.
Ingrédients (2 personnes)
- Sauce: 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 200 ml de fumet de homard, 60 ml de crème liquide, le jus d'1/2 citron, 1/2 cuillère à café de fumet de poisson
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1 poireau
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1 carotte
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40 g de trompettes de la mort
- Fumet: une tête de homard, 1 feuille de laurier, quelques grains de poivre, une carotte coupée en rondelles
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2 homards
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1 pâte feuilletée
Préparation
- 1
Découper les homards et extraire la chair. Réserver.
- 2
Garder une tête de homard, la concasser et la mettre dans une casserole, ajoutez le laurier, le poivre et la carotte, faire cuire à petits bouillons pendant 40 minutes environ. Filtrer, vous aurez un excellent fumet ! L'excédent est à conserver au congélateur pour de futurs recettes.
- 3
Préparer les légumes. Couper le poireau et la carotte en petits tronçons de quelques millimètres d'épaisseur et de 4 cm de longueur. Les cuire à l'anglaise pendant 8 minutes (dans de l'eau bouillante), ils doivent être pratiquement tendres.
- 4
Egoutter et rincer les trompettes de la mort. Les faire cuire 2 minutes dans une casserole avec une noix de beurre. Partager dans les cassolettes avec les légumes et le homard.
Préchauffer le four à 200 °C. - 5
Préparer la sauce, mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre puis ajouter la farine pour réaliser un roux. Verser ensuite petit à petit le fumet de homard+ fumet de poisson, faire épaissir, ajouter la crème et le jus de citron. Assaisonner. Couvrir le contenu des cassolettes.
- 6
Tailler des ronds de pâte feuilletée pour recouvrir les cassolettes. Dorer et faire cuire 18 minutes.
Servir immédiatement.
Conseils
Préparer les petits légumes, le homard et le fumet de homard la veille !
Je retire la feuille de laurier (préparation du fumet)après 15 minutes de cuisson pour qu'il ne prenne pas le dessus.
