Cœur coulant chocolat & cèpes

Trempez les cèpes dans la crème fraîche pour 10/15 minutes, mettez-les donc sur le feu et portez à ébullition. Laissez refroidir et mixez tous ensemble.

Râpez le chocolat et mettez-le dans un casserole à bain-marie en remuant, levez la casserole du feu et ajoutez le mélange de crème fraîche et cèpes, le sucre et les jaunes d'œuf un par un en bien amalgamant avant d'ajouter le suivant.

Battez les blancs en neige bien ferme avec 1 pince de sel, ajoutez-les à la mélange obtenue avant et versez-la dans des petits ramequins. Posez-les dans le réfrigérateur pour au moins 2 h et, juste avant de servir cuisez en four à 200°C pour 10-15 minutes.