Cœur de filet de bœuf irlandais snacké, bouillon de palourdes, boulangère parmentière

Boulangère parmentière :
Émincez l'oignon et le poireau.
Faites -les revenir dans le beurre à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à une légère coloration.
Ajoutez les pommes de terre découpées en fines lamelles.
Ajoutez le bouillon, l'ail et les herbes aromatiques. Assaisonnez.
Portez à ébullition et cuisez pendant une vingtaine de minutes.

Boeuf snacké :
Découpez en 4 morceaux longs le filet de boeuf.
Salez les morceaux et faites les cuire dans une poêle à feu très vif.
Sortez les morceaux et laissez -les reposer une dizaine de minutes sur grille.
Réchauffez les morceaux dans un four bien chaud pendant 3 minutes.
Découpez les morceaux de boeuf harmonieusement.

Bouillon de palourdes :
Nettoyez les palourdes.
Chauffez le vin blanc sec dans une casserole avec le gingembre haché et les algues.
Ajoutez les palourdes et cuisez à feu très vite avec un couvercle.
Dès que les palourdes sont ouvertes, stoppez la cuisson en égouttez -les en gardant le jus.
Réduisez le jus de cuisson si nécessaire et montez- le au beurre.
Décortiquez les palourdes.

Dressage :
Disposez la boulangère sans trop de jus au fond des assiettes creuses.
Posez dessus le boeuf.
Ajoutez un peu de fleur de sel, du piment d'Espelette et la fleur de bourrache.
Ajoutez le bouillon de palourde bien bouillant.
Servez aussitôt.