Le crumble est cuit à part pour venir donner une note croustillante au coeur de saumon.
Ingrédients
- 250 g de coeur de saumon fumé
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1 avocat
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5 c. à s. de crème fraîche épaisse
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1 c. à s. de sauces au raifort
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1 citron
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Aneth
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Graine germée
Pour le crumble à la noisette
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40 g de poudre de noisettes
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40 g de parmesan râpé
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40 g de beurre coupé en petits morceaux
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40 g de chapelure fine
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un saladier mettez les ingrédients du crumble incorporez les du bout des doigts pour obtenir des grosses miettes. Étalez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes pour que la pâte soit dorée.
- 2
Réservez. Épluchez l'avocat, citronnez le et mixez le avec 2 cuil à soupe de crème fraîche. Montez la crème chantilly ( 3 cuil à soupe de crème ), incorporez la crème au raifort, poivrez. Découpez le coeur de saumon en 4 morceaux. Déposez les dans chaque assiette, entourez les de crumble froid. Décorez avec de la crème à l'avocat et de la chantilly au raifort, de l'aneth frais et des graines germées.
Râpez un citron.
Conseils
Bon appétit !
