Collier de bœuf poché-grillé
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Collier de bœuf poché-grillé
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Collier de bœuf poché-grilléCollier de bœuf poché-grillé@ Chef Damien
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une recette économique idéale pour un barbecue !

Ingrédients

6 personnes
  • Collier de boeuf2 kg de collier de boeuf
  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Gros sel de GuérandeGros sel de Guérande

Pour la grillade

  • Huile d'olive1 verre d'huile d'olive
  • Herbes de ProvenceHerbes de Provence

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Rincer le morceau de collier de boeuf


    - Couvrir d'eau le morceaux et porter à ébulition


    - Cuire 30 minutes en écumant et en enlevant les impuretés.


    - Ajouter l'oignon, le poireau et la carottes.


    - Ajouter une poignée de gros sel.


    - Cuire 2 heures à frémissement.


    - Sortir du bouillon


    - Huiler le collier à l'huile d'olive et ajouter des herbes de Provence.


    - Griller aussitôt au barbecue pendant 20  minutes environ.


     


    Accompagner ce plat d'une sauce barbecue
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez aussi badigeonner votre collier de miel et le griller doucement.
- Si vous faites refroidir votre viande avant de la griller, prévoir une petite heure pour la réchauffer...

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