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Colombo de poulet: saveur des îles
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Avatar de Kris
Par Kris
Un classique de la cuisine des Iles !

Ingrédients (4 personnes)

  • Graines de bois d'Inde
  • Piment1 gros piment
  • Pomme de terre3 pommes de terre
  • HuileHuile
  • AilAil
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre noirPoivre noir
  • Oignon1 oignon
  • 1 mangue verte (seulement la chair blanche acide)
  • Épices pour colombo12 c à s de poudre à Colombo ou curry madras
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Citron2 citrons (ou vinaigre)
  • Aubergine2 aubergines
  • Courgette2 courgettes
  • 15 concombres piquants (massissi)
  • Haricot vert250g d'haricots verts frais (250 grs)
  • Poulet1 poulet ou 1 poule env. 1,5 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La veille :
    Faire mariner la volaille toute la nuit dans l'ail, le sel, le poivre noir (1/2 cuillère à café) et le jus des citrons.
  2. 2

    Le jour :

    Dans une poêle, faire revenir la volaille (coupée en morceaux) avec l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée; jeter 6 cuillères à soupe de poudre à Colombo (ou curry, mais moins); déglacer (verser de l'eau), recouvrir la volaille avec l'eau; laisser bouillir environ 1/2 heure.
  4. 3

    Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une cocotte, y ajouter les aubergines épluchées façon "zèbre", coupées en 4 et émincées, les courgettes coupées de même, les concombres piquants préalablement grattés, égrenés et coupés en 8, les haricots verts coupés. Faire bien revenir, en remuant.
    Quand ça accroche un peu dans la cocotte, lâcher 6 cuillères de poudre à Colombo.

  5. 4

    Mélanger. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, saler, poivrer et rajouter de l'eau. Couvrir, laisser bouillir jusqu'à ce que les aubergines soient fondues. Rajouter de l'eau de temps en temps. Pendant la cuisson, ajouter le bois d'Inde et les clous de girofle.

  6. 5
    Puis prendre 3 pommes de terre, les éplucher, les couper en 4 et les rajouter aux légumes, et mélanger tout cela avec le poulet, faire cuire 1/2 heure tout ensemble, avec un piment entier.
  7. 6
    Lorsque c'est cuit, rectifier l'assaisonnement avec de l'ail, du poivre, du sel, du citron.
    Servir chaud.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez ajouter un peu de rhum blanc à la place de l'eau !
- Personnellement dans la marinade, je préfére ne jamais mettre de sel car celà joue sur la teneur en eau des élèments marinés.
- Vous pouvez ajouter un petit peu de gingembre frais et des zestes et jus de citron vert...
 
 
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