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Colvert au choux et foie gras
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Colvert au choux et foie gras
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Par Communauté 750g

Ingrédients (2 personnes)

  • Chou vertfeuille de choux vert
  • crépine ficelle
  • thym ail laurier
  • sel poivre huile d olive
  • un rectangle de 10cm sur 2 cm de foie gras
  • Canardun colvert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :

  1. Lever les suprêmes puis les assaisonner les ouvrir comme un livre coté chair
    tailler un rectangle de foie gras et le faire poêler sur toute ces faces une fois froid le poser a l intérieur puis refermer le tout et la mettre dans une feuille de choux blanchis et crépine et ficelle

Conseils

Pour les cuisses les colorer cotés peau et les mettre a confire 1 H30 dans une huile d olive avec thym ail laurier a 65 degrés servir cela avec des tranches de navet blanc colorer au beurre de chaque cotés et déglacer au porto.

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