“Comme au bistrot” : Laurent Mariotte partage sa délicieuse recette de rognons de veau à la crème

“Sautés, grillés, à la sauce en brochettes… [Les rognons de veau] se cuisinent de toutes les façons”, commente Laurent Mariotte dans Petits Plats en Équilibre. Avec sa recette d’abats à la crème, le chroniqueur nous plonge dans une ambiance conviviale et chaleureuse “comme au bistrot”. Avec ses saveurs riches et sa préparation simple, cette recette vous transportera dans l'univers gourmand de la cuisine française traditionnelle. Sa particularité ? “Un bon fond de veau” que Laurent Mariotte ajoute. Il n’y a plus qu’à enfiler votre tablier et reproduire la marche à suivre pour réussir cette recette.

• 1 rognon de veau dénervé et taillé en petits lobes
• 10 cl de fond de veau lié
• 5 cl de calvados
• 20 cl de crème fleurette
• 1 oignons rouge
• 30 g de beurre
• De l’huile de cuisson
• Quelques tiges de ciboulette
• Du sel gris fin
• Du poivre du moulin

1. Enlevez la peau de l’oignon et coupez-le en gros cubes.
   Faites chauffer le beurre avec un peu d’huile dans une poêle. Dès que le beurre est mousseux, déposez les cubes d’oignon. Laissez étuver 5 minutes en mélangeant régulièrement, puis rassemblez le tout dans un coin de la poêle.
2. Ajoutez du sel et du poivre sur les rognons et disposez-les dans la poêle.Faites-les revenir deux minutes de chaque côté, incorporez à la garniture et augmentez le feu avant de déglacer le tout au Calvados ; flambez et débarrassez sur une grande assiette.
3. Ajoutez le fond de veau et la crème. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante et déposez les rognons avec leur garniture sans le jus rendu.
   Émincez la ciboulette et parsemez-la sur les rognons.

L’animateur phare de Petits Plats en Équilibre recommande de savourer ces rognons de veau à la crème accompagnés d’une bonne purée de pommes de terre.