Comme un cœur transpercé par l'amour....

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez dans un blender les framboises, et réduisez-les en coulis. Passez au chinois. Faites chauffer ensuite légèrement ce coulis, ajoutez le sirop d'hibiscus, puis incorporez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez bien puis laissez refroidir jusqu'à ce que la gelée commence à épaissir. A ce moment là, posez un cercle à entremet en forme de coeur dans une assiette en porcelaine blanche également en forme de cœur, et coulez sur une épaisseur de 3mn, la gelée de framboise. Lissez bien en surface et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

La mousse chocolat piment

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la cassonade. Versez dessus le lait bouillant, puis faites cuire à nouveau jusqu'à épaississement sans ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, et versez la crème sur le chocolat. Laissez refroidir, incorporez les cacaotines coupées en petits éclats. Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez-la délicatement à la maryse. Coulez dans un moule en silicone à empreintes de petits cœurs, et faites prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

La mousse pistache

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait avec la pâte de pistache. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec la cassonade. Versez dessus le lait bouillant, puis remettez à cuire jusqu'à épaississement sans ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée, ainsi que le mélange chocolat noisette. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly en mélangez-la délicatement à la maryse. Coulez sur la mousse chocolat piment prise, puis bloquez à nouveau au congélateur pendant deux minimum.

La nougatine

Faites chauffer dans une casserole le sucre, puis dès qu'il prend couleur, mélangez-le et ensuite incorporez les amandes effilées. Coulez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et étalez au rouleau à pâtisserie. Découpez une petite bande d'environ 1 cm de large et moulez autour d'un cœur métallique, en ne faisant que la forme d'un demi-cœur. Laissez refroidir.

Dressage

Retirez le cœur dans lequel vous avez coulé la gelée de framboise. Pulvérisez un cœur congelé de bombe spray velours, puis déposez-les sur la gelée prise avec délicatesse. Recouvrez d'un morceau de feuille d'or. Faites un trait dans la diagonale avec de la poudre de pistaches vertes, puis posez avec délicatesse le demi cœur en nougatine, calez-le avec quelques framboises fraiches passées au coulis de framboise. Laissez revenir le cœur à température ambiante environ 30mn, puis dégustez avec beaucoup d'amour !