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Salade niçoise traditionnelle
Video 1 sur 16
35min
Très facile
Bon marché
De belles tomates mûres dans un gaspacho citronné pour accompagné l'ail nouveau et des petits haricots verts. Choisir de préférence des tomates de Marmande et de l'ail nouveau qu'il ne sera pas nécessaire de dégermer. Déposer quelques très fines lamelles d'oignon nouveau cru sur la verrine (je les ai oubliées pour la photo!).
Ingrédients (4 personnes)
Pour le gaspacho
Pour l'ail blanc
Pour les haricots verts
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Éplucher les 2 têtes d'ail.
- 2Blanchir les gousses pendant 1 minute dans 3 ou 4 eaux successives.
- 3Finir la cuisson des gousses à l'eau salée.
- 4Les mixer avec un yaourt à la grecque.
- 5Réserver au frigidaire.
- 6Laver, équeuter les haricots verts.
- 7Les couper pour avoir des bâtonnets de la même taille.
- 8Les cuire à l'anglaise une dizaine de minutes.
- 9Les égoutter.
- 10Les plonger dans l'eau glacée.
- 11Réserver.
- 12Laver, peler et épépiner les tomates.
- 13Les couper en morceaux.
- 14Les essorer.
- 15Conserver l'eau de végétation.
- 16Dans le bol du mixer, mettre es morceaux de tomate avec la mie de pain, le jus de citron, l'huile d'olive et le sucre.
- 17Mixer.
- 18Ajuster la consistance avec l'eau de végétation recueillie.
- 19
Ajouter le piment d'Espelette et du sel.
- 20
Dans une verrine, verser la crème d'ail au yaourt puis une bonne couche de gaspacho.
- 21
Sur un côté de l'assiette, dresser les haricots verts en un rang un peu épais dans le sens de la largeur.
- 22
Les arroser généreusement avec le reste du gaspacho.
- 23
Servir.
Conseils
Voici une variante avec des tomates vertes.
