Comme un sushi aux légumes printaniers

Préparer les crêpes
Battre l'oeuf et ajouter progressivement la farine et le sel puis le lait pour obtenir une pâte lisse qu'on laissera reposer si possible au moins ½ heure.
Ajouter les herbes finement ciselées à la pâte et faire cuire celle-ci dans une crêpière préalablement huilée. On obtient environ 4 crêpes pas trop épaisses de 22 cm de diamètre.

Préparer la mousse d'asperges et carottes nouvelles: 
Eplucher les asperges et ne conserver que les pointes si l'on estime que le reste risque d'être filandreux. Laver et éplucher les carottes. Cuire ensemble les carottes et les asperges, 8 min à la vapeur (dans un autocuiseur), à partir de la rotation de la soupape. 

Mixer les asperges avec la crème, le sel et le parmesan. Monter le blanc en neige assez ferme. 
Dissoudre la poudre d'agar agar dans les 4 c à s d'eau et faire chauffer doucement jusqu'à ébullition en poursuivant pendant une trentaine de secondes. Ajouter ce mélange à la purée d'asperge puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf.

Réaliser les 'sushis'. Couper les crêpes en 2. Sur la moitié de chaque '1/2 crêpe', déposer un peu de mousse, une carotte et recouvrir de mousse. Rouler en faisant chevaucher les 2 extrémités de crêpe. Envelopper dans du film étirable en faisant en sorte d'obtenir un 'beau' cylindre !

Réserver au frais au moins 1h30. 
Avant de servir éliminer les extrémités des rouleaux et couper des tronçons d'environ 4 cm de long pour former des sushis.