Pour les fêtes de Noël, vous cherchez une recette originale en amuse-bouche ou en entrée ? Chouette, vous avez frappé à la bonne porte. En effet, grâce à cette blanquette d'escargots de Bourgogne, vous allez marquer des points auprès des amateurs d'escargots, mais pas que. De fait, chaque bouchée de cette recette de blanquette d'escargots de Bourgogne est onctueuse. Vous allez la parfumer avec du poivre, du thym, de l'échalote, de la muscade, mais aussi un peu de jus de citron et de la crème. En guise de légumes, il y a des carottes, mais aussi des courgettes. Une fois cuite, servez cette blanquette d'escargots de Bourgogne dans des petites verrines ou bien dans des assiettes creuses. C'est un délice !
Ingrédients (2 personnes)
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Le jaune d'un petit œuf
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5 cl de vin blanc
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5 cl de crème liquide à 30% MG
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1 c à s de jus de citron 1 petite noix de beurre
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Poivre blanc sarawak fraîchement concassé
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Sel
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2 pincées de thym émiétté
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1 pincée de muscade
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2 c à s de carotte taillée en petite brunoise
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1 c à s d'échalote ciselée finement
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2 c à s de blanc de poireau coupé en petits morceaux
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2 c à s de courgette taillée en petite brunoise
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2 pincées de fond de veau déhydraté
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2 petites feuilles de céleri branche
- 2 douzaines d'escargots de Bourgogne
Préparation
- 1
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et mettre à suer l'échalote.
- 2
Ajouter les dés de légumes, les aromates et les escargots.
- 3
Faire cuire 15 min.
- 4
Verser le vin blanc et faire diminuer le liquide de moitié.
- 5
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la crème et le jus de citron.
- 6
Verser dans le contenu de la casserole contenant les escargots.
- 7
Faire chauffer sans faire bouillir.
- 8
Servir dans des assiettes creuses bien chaudes ou des verrines dans le cas d'amuse-bouche.
- 9
Poivrer avec du poivre blanc fraîchement concassé.
Conseils
La recette reprend les principes généraux du waterzoï.
