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La mozzarella, ce fromage frais et léger, est un incontournable de nos tables estivales. Que ce soit dans une salade tomates-mozzarella ou dans d'autres recettes, la petite boule blanche italienne sait se faire apprécier. Cependant, il faut savoir que toutes les mozzarella ne se valent pas lorsqu'on les trouve au supermarché. Entre la texture caoutchouteuse et la présence d'additifs, comment faire le bon choix ?
Faire la différence entre mozzarella di buffala et mozzarella fior di latte
Pour commencer, il est important de distinguer la mozzarella di buffala de la mozzarella fior di latte. La mozzarella au lait de bufflonne représente la recette authentique et historique de l'Italie, avec deux catégories distinctes. La mozzarella di bufala Campana, bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée (DOP en italien), est la plus savoureuse mais également la plus chère. Les fromages portant la mention mozzarella di bufala sont également fabriqués à partir de lait de bufflonne, mais sans les mêmes contraintes de production et d'origine géographique. Il existe même maintenant une mozzarella noire plutôt insolite fabriqué avec du charbon actif.
Si vous recherchez une mozzarella italienne authentique, assurez-vous de bien vérifier la catégorie et la présence du macaron d'appellation.
En revanche, la mozzarella fior di latte est un fromage fabriqué avec du lait de vache, bien moins savoureux que celui au lait de bufflonne. Il est préférable de l'utiliser dans des préparations chaudes où elle fondra agréablement.
Pour être certain de choisir une vraie mozzarella, au bon goût de lait de bufflonne et fabriquée en Italie, recherchez les macarons AOP et Mozzarella Di Bufala Campana sur l'emballage.
Bien lire les étiquettes
Une bonne mozzarella doit être moelleuse, avec une texture élastique qui libère son petit lait lorsque vous la coupez. Malheureusement, ces critères sont difficiles à évaluer lorsqu'elle est cachée dans son emballage. C'est pourquoi il est crucial de prêter attention aux étiquettes.
Normalement, une vraie mozzarella ne doit contenir que du lait, du sel et de l'eau. Cependant, certaines références contiennent de l'acide citrique (E330) ou d'autres correcteurs d'acidité, qui permettent aux fabricants de gagner du temps sur la fermentation du lait, habituellement de 5 à 6 heures. Ces ajouts sont le signe d'un fromage industriel de mauvaise qualité à éviter.
En suivant ces conseils et en prenant le temps de faire le bon choix, vous pourrez savourer une délicieuse mozzarella qui sublimera vos plats estivaux. Et pour faire des économies, pourquoi ne pas fabriquer votre propre mozzarella ?