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Plus que quelques jours avant Noël, il est temps de penser à son menu ! Parmi les éléments indispensables à ce repas, on compte la dinde, la bûche mais aussi …. les huitres ! En effet, il n’y a rien de mieux pour l’entrée que de déguster de délicieuses huîtres pour se mettre en appétit. Mais, ce mollusque est à manipuler avec prudence afin d’éviter de tomber malade. C’est pourquoi, sa conservation s’avère être un point essentiel.
Justement, afin de connaître les bons gestes à appliquer, nous sommes allés à la rencontre de Gwenaël Laville, Meilleur Ouvrier de France. Cet expert en la matière a ainsi partagé tous ses conseils pour conserver les huîtres de la meilleure façon qu’il soit. Voici donc comment faire.
Comment bien conserver les huîtres ?
Il y a quelques détails à connaître afin de bien conserver les huîtres. Gwenael Laville nous a justement expliqué qu’il était possible de les acheter avant le réveillon puisqu’elles se conservent 10 jours dans un frigo domestique, à condition de bien les ranger.
Pour cela, il est important de les mettre à plat, “c'est-à-dire que la valve creuse doit être vers le bac et que le capot soit être lui vers le ciel”. De plus, il est essentiel qu’il y ait dessus un torchon humide avec du poids. Pourquoi ? Tout simplement car “l'huître est ni plus ni moins un muscle qui fait ventouse entre les deux valves. Si l’on pose du poids sur le coquillage, le muscle ne viendra pas se détendre et bailler. De cette manière, le poid va aider à la conservation puisque les huîtres éviteront de s’ouvrir et de perdre l'eau".
L’étape de l’ouverture
Après les avoir bien conservées, vient le moment de l’ouverture. Pour ne prendre aucun risque, Gwenael Laville recommande de “penser à bien mettre un torchon dans la main pour éviter de vous blesser”. En effet, prendre un torchon dans sa main pour tenir l’huître permet de vous protéger si le couteau dérape. Mais vous pouvez également utiliser d'autres ustensiles comme la manique, un objet que l’on a tous dans sa cuisine et qui peut assurer cette fonction. Ce gant bien épais qui nous protège des brûlures avec les plats chauds sortant du four est aussi bien adapté pour prévenir les plaies ouvertes. Il couvre entièrement la main et ne glisse pas !
Le Meilleur Ouvrier de France termine en précisant que lorsque l’on ouvre une huître “le couteau ne doit pas faire tournevis. C'est l'huître qui va au couteau et non pas le couteau qui va à l'huître”.
Pour une démonstration, Chef Christophe a réalisé sur 750g une vidéo sur le sujet “1 minute pour ouvrir une huître”. Avec tous ces conseils, pas de doute vous serez un expert en la matière et blufferez vos invités lors du repas des fêtes de fin d’année !