Adobe Stock
Que ce soit pour s'organiser ou réaliser des économies, il n'est pas rare de congeler de la viande en prévision des fêtes, qu'il s'agisse de gibier tel que le sanglier ou le chevreuil, ou encore d'une dinde ou d'un chapon. Cependant, il est crucial de faire preuve de prudence lors de la décongélation afin d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire. Voici les méthodes à absolument proscrire.
À lire aussi :Faut-il décongeler sa viande avant de la faire cuire ?
Pas de décongélation à l’air libre !
Pour gagner du temps et par praticité, on laisse simplement la viande se décongeler à l’air libre et à température ambiante dans la cuisine. Or, c’est une très mauvaise idée.
Cette température élevée (entre 19 et 21 ° c généralement) et le temps d'attente favorise le développement de bactéries potentiellement pathogènes, comme celles du genre Campylobacter particulièrement pour la volaille. Surnommées "bactéries du poulet", ces germes peuvent entraîner des diarrhées lorsqu'ils sont consommés. Cette décongélation à l’air libre peut aussi entraîner l’apparition de salmonelles qui peuvent provoquer des infections gastro-intestinales sévères dans les cas les plus graves mais aussi des Escherichia coli qui peuvent engendrer de la diarrhée, des douleurs abdominales et parfois des complications graves.
Le réfrigérateur
Décongelez la viande au réfrigérateur est une méthode plus lente, mais elle maintient la viande à des températures sûres pendant tout le processus et limite donc la prolifération des bactéries. Laissez simplement le morceau dans un emballage scellé entre 12 h et 24 h selon la taille.
Le micro-ondes
Si vous avez oublié de sortir la viande à l’avance, le micro-ondes est une bonne solution de secours. Utilisez simplement la fonction décongélation de votre appareil. Pour les grosses pièces, décongelez une première fois quelques minutes, puis retournez ou remuez la viande et relancez pour assurer une décongélation uniforme. Surveillez attentivement pour vous assurer qu'elle ne commence pas à cuire sur les bords. Il est essentiel de cuire la viande immédiatement après la décongélation pour éviter la multiplication bactérienne.