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Bien laver la salade...si le sujet vous semble simple et évident, il ne coule pas de source obligatoirement. C'est bien pour cela que le sujet est traité dans le cursus de ceux qui se préparent au CAP cuisine.
La salade verte est un aliment fragile et qui requiert quelques précautions de l'achat à la préparation. Voyons lesquelles...
Comment choisir sa salade ?
- Choisissez-les bien fraîches, sans feuilles abîmées autour, humides mais pas trop pour ne pas craindre le pourrissement si vous ne la préparez pas tout de suite ;
- Les feuilles doivent être craquantes et aller du jaune clair au centre au vert tendre pour les feuilles du tour.
- Vérifiez la base du pied qui ne doit pas être noircie mais plutôt comporter des traces de sève blanche ce qui indique qu'elle a été cueillie depuis peu ;
Comment éplucher sa salade ?
- Coupez le pied et les feuilles du tour si elles sont trop vertes, flétries ou jaunies ;
- Retirez la nervure centrale de chaque feuille, surtout sur les grosses feuilles du tour ;
- Coupez les plus grandes feuilles en 2, cela facilitera la dégustation ;
Comment laver sa salade ?
- Ayez des gestes délicats, la salade est fragile ;
- Prenez deux saladiers. Placez les feuilles dans l'un des deux avec de l'eau. Retirez-les par petites quantités avec les deux mains sans les écraser et déposez-les petit à petit dans le deuxième saladier rempli d'eau propre. Réitérez l'opération deux ou 3 fois. Cela permet à la terre de rester au fond.
- Petit truc de grand-mère, si vous constatez la présence d'insectes dans la salade, cela arrive parfois en été, ajoutez un filet de vinaigre blanc dans les premières eaux de lavage.
- Enfin, essorez la salade avec douceur pour ne pas froisser les feuilles. Si vous n'avez pas d'essoreuse, utilisez un torchon propre sans odeur de lessive.
Et si vous avez la conscience écologique et responsable, choisissez des salades issues de l'agriculture raisonnée ou bio, cultivées prés de chez vous (ou chez vous, pourquoi pas ?). Placez les déchets de la salade dans le compost ou donnez-les à vos poules et conservez l'eau pour arroser le jardin et les plantes vertes.
Alors, vous la lavez comment la salade ? Dans les règles de l'art ?