Vous êtes à la recherche d'un mode de cuisson sain pour une recette à base de poisson ? La papillote est un très bon choix. Avec une cuisson au four, cette technique permet de préparer du poisson à la vapeur. En plus d'être bonne pour la santé, cette préparation permet de préserver le goût et les arômes du poisson. Lisez ces conseils de chef pour cuire un poisson en papillote facilement et rapidement.
Technique pour préparer un poisson en papillote
- Commencer par hacher finement les légumes.
- Précuire les légumes à la poêle, car ils cuisent moins rapidement que le poisson.
- Verser quelques gouttes d'huile dans la poêle, ajouter en premier les légumes les plus longs à cuire comme les poivrons et les oignons. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Puis ajouter le reste de légumes, les courgettes et les asperges, par exemple. Comme il est important que les légumes soient croquants, vérifier leur cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Saupoudrer un peu de fleur de sel et cuire environ 2 minutes.
- Préparer un film de papier transparent spécial papillote ou un papier sulfurisé.
- Placer les légumes précuits au centre.
- Préparer ensuite le poisson. Choisir par exemple des médaillons ou un pavé de lotte Pavillon France.
- Assaisonner les morceaux des deux côtés, avec de la fleur de sel et du poivre.
- Déposer le poisson sur un lit de légumes avec un filet d'huile d'olive.
- Couper un peu d'herbe fraîche et répandre sur la lotte.
- Refermer la papillote à l'aide de ficelle à rôtir. Elle doit être parfaitement hermétique.
- Dans un four à 190°C, prévoir 7 à 8 minutes de cuisson pour des médaillons et 12 minutes pour un pavé. Calculer le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des morceaux.
Bon à savoir
- Pour une belle présentation qui ouvrira les appétits, privilégier le papier transparent.
- À la sortie du four, placer les papillotes dans les assiettes.
- Défaire les papillotes devant les convives. À l'ouverture, toutes les saveurs et odeurs se dispersent dans l'air et mettent l'eau à la bouche.