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L'éclair, dessert gourmand des boulangeries, peut aussi se réaliser à la maison. La base de l'éclair se prépare avec de la pâte à choux, la garniture, elle, dépend des goûts de chacun. L'éclair doit être suffisamment gros pour accueillir la crème et d'une belle forme pour donner envie de le manger. Voici la bonne technique pour le dressage de la pâte à choux.
- Visser un embout large sur la poche à douille, de préférence uni et non dentelé.
- Remplir la poche de pâte à choux et visser la poche pour la fermer.
- Déposer une ligne régulière et longue de pâte sur la plaque de cuisson afin de former un boudin.
- Relever la poche à douille en fin de dressage pour ne pas créer de dôme avec la pâte.
- Espacer les boudins suffisamment afin qu'ils ne se touchent pas à la cuisson.
- Préparer un jaune d'œuf dans un bol.
- Badigeonner les boudins de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau dans le sens inverse du dressage des boudins (retourner sa plaque de cuisson afin de les avoir tous dans le même sens).
- Préchauffer le four à 170°.
- Cuire pendant 30 à 35 minutes.
- Il faut veiller à avoir une bonne consistance de pâte à choux afin que les éclairs n'éclatent pas à la cuisson.
- Congeler les boudins de pâte et les faire cuire congelés permet de stabiliser leur cuisson.
L'utilisation de la poche à douille
- Visser un embout large sur la poche à douille, de préférence uni et non dentelé.
- Remplir la poche de pâte à choux et visser la poche pour la fermer.
- Déposer une ligne régulière et longue de pâte sur la plaque de cuisson afin de former un boudin.
- Relever la poche à douille en fin de dressage pour ne pas créer de dôme avec la pâte.
- Espacer les boudins suffisamment afin qu'ils ne se touchent pas à la cuisson.
La préparation avant cuisson
- Préparer un jaune d'œuf dans un bol.
- Badigeonner les boudins de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau dans le sens inverse du dressage des boudins (retourner sa plaque de cuisson afin de les avoir tous dans le même sens).
- Préchauffer le four à 170°.
- Cuire pendant 30 à 35 minutes.
Bon à savoir
- Il faut veiller à avoir une bonne consistance de pâte à choux afin que les éclairs n'éclatent pas à la cuisson.
- Congeler les boudins de pâte et les faire cuire congelés permet de stabiliser leur cuisson.