Comment éplucher et cuisiner le potimarron ?

C’est la grande question que l’on se pose pour toutes les courges, motivée par le fait qu’elles ne sont pas toujours aisées à peler. Bonne nouvelle pour le potimarron : comme sa peau est relativement fine, elle fond à la cuisson. Si si, vous allez voir, c’est assez magique. Cela veut donc dire que vous n’avez pas besoin de l’éplucher. C’est une bonne nouvelle non ? Préférez tout de même des potimarrons bio, même si les potimarrons cultivés en culture conventionnelle sont peu traités.

Voir nos astuces pour peler, préparer, cuire et cuisiner toutes les courges.

Si vous tenez vraiment à l’éplucher, commencez par couper la base pour que votre courge tienne bien droite sur une planche. C’est une précaution importante à prendre pour tous les légumes ronds afin qu’ils ne roulent pas sur la planche afin d'éviter de se couper. A l’aide d’un bon couteau, retirez la peau de haut en bas, tout en épousant la forme du potimarron.

Vous pouvez aussi couper le potimarron en deux, retirez les graines, coupez le potimarron en quartiers afin de les peler à l'aide d’un couteau économe.

Autre possibilité : éplucher le potimarron au micro-onde. Pour cela, coupez le potimarron en deux, retirez les graines puis faites-le cuire quelques minutes dans un plat recouvert de film étirable percé à deux endroits. Une fois précuit, vous allez pouvoir peler plus facilement le potimarron. cela marche aussi si vous plongez les demi potimarrons pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante.

A vous de jouer avec toutes nos recettes de potimarron.

C’est une très belle façon de cuisiner le potimarron.

Pour cuisiner le potimarron au four :

• Retirez la base et l’extrémité du potimarron bien lavé
• Fendez le potimarron
• Retirez les graines à l’aide d’une grande cuillère ou encore mieux, d’une cuillère à glace.
• Posez les demi potimarrons à plat sur une planche
• Coupez des tranches et posez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson (vous pouvez aussi couper les tranches en dés)
• Ajoutez 2 filets d’huile d’olive, salez et ajoutez éventuellement des épices pour contrebalancer le côté doux du potimarron
• Enfournez à 190°C pour 20 à 30 minutes selon la taille de vos dés ou l'épaisseur de vos tranches.

Astuce : le potimarron au four est magique avec du fromage de chèvre ou de la feta. Il aime aussi les herbes, comme le thym ou bien les épices.

C’est le grand classique de l’automne et on peut en profiter jusqu'en février. Pensez à associer le potimarron à d’autres légumes, sachant que le potimarron a des saveurs douces. On aime par exemple ajouter des poireaux ou du céleri rave, voire des pommes fruit pour apporter un côté acidulé.

Pour faire une soupe de potimarron :

• Retirez la base et l’extrémité du potimarron bien lavé
• Fendez le potimarron
• Retirez les graines à l’aide d’une grande cuillère ou encore mieux, d’une cuillère à glace.
• Posez les demi potimarrons à plat sur une planche
• Coupez des tranches puis chaque tranche en dés
• Faites revenir de l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez 1 oignon émincé et éventuellement 2 blancs de poireaux émincés et faites-les revenir pendant 5 minutes sur feu moyen
• Ajoutez les dés de potimarron et mélangez pendant 2 minutes (ajoutez éventuellement des épices)
• Ajoutez du bouillon, salez et portez à ébullition
• Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes environ
• Mixez avec éventuellement un peu de crème ou de lait de coco.

Astuce : si vous ne voulez pas ajouter de crème ni de lait de coco, ajoutez en même temps que le potimarron 4 poignées de lentilles corail. Elles vont épaissir le velouté, sans avoir besoin d'ajouter de la crème.

Voir toutes nos recettes de soupes de potimarron.

Une très bonne idée car cette purée plait beaucoup aux enfants. l’avantage de cette purée est qu’elle peut se préparer à l’avance contrairement à une purée de pommes de terre qui est toujours bien meilleure juste après l’avoir faite.

Pour préparer une purée de pomme de potimarron

• Retirez la base et l’extrémité du potimarron bien lavé
• Fendez le potimarron
• Retirez les graines à l’aide d’une grande cuillère ou encore mieux, d’une cuillère à glace.
• Posez les demi potimarrons à plat sur une planche
• Coupez des tranches puis chaque tranche en dés
• Mettez-les dans une grande casserole, recouvrez d’eau et salez
• Portez à ébullition et faites cuire pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre
• Egouttez, versez dans un grand bol et écrasez en ajoutant soit de l’huile d’olive, soit un mélange beurre froid et lait tiède.

Voilà un gratin qui change. L’idéal, afin d’avoir un gratin bien fondant est de précuire votre potimarron.

Pour faire un gratin de potimarron :

• Retirez la base et l’extrémité du potimarron bien lavé
• Fendez le potimarron
• Retirez les graines à l’aide d’une grande cuillère ou encore mieux, d’une cuillère à glace.
• Posez les demi potimarrons à plat sur une planche
• Coupez des tranches et faites-les précuire quelques minutes à la vapeur ou au four à 190°C
• Pendant ce temps, préparez l'appareil à gratin en fouettant pour 4 personnes 2 oeufs, 30 cl de crème liquide, du sel et 30 g de parmesan râpé
• Mettez le potimarron précuit dans un plat à gratin huilé ou beurré, versez l'appareil à gratin puis parsemez de 20 g de parmesan râpé
• Enfournez pour une vingtaine de minutes à 190°C.

Astuce : vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème végétale, remplacer la parmesan par du comté râpé ou du fromage à pâte persillée. Vous pouvez ajouter d’autres légumes, comme des pommes de terre ou du brocoli.