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La fin du mois d’août est une saison qui regorge de fruits et de légumes. Et parmi les nouveaux arrivés, on trouve la figue de Barbarie. Un fruit typique des régions chaudes et arides qui possède un goût et une texture unique. Découvrez nos conseils pour choisir et préparer cette figue pas comme les autres.
C’est quoi une figue de Barbarie ?
La figue de Barbarie est bien différente de la figue commune que l’on trouve massivement en France. Également connue sous le nom d'opuntia, c’est le fruit du figuier de Barbarie, un cactus qui s'épanouit dans les régions chaudes et sèches du monde entier. Reconnaissable à sa couleur vive et à ses petites épines, ce fruit est souvent considéré comme un véritable trésor caché du désert.
La saison de la figue de Barbarie s'étend généralement de l'été à l'automne, lorsque les cactus produisent des fruits charnus et juteux, prêts à être dégustés. En France, notamment dans les régions méditerranéennes telles que la Corse, la Provence et le Languedoc, les figues de Barbarie peuvent être récoltées à partir de fin août jusqu'à octobre. Les journées ensoleillées et les températures estivales fournissent le cadre idéal pour que ces délices exotiques mûrissent et soient prêts à être savourés.
Comment choisir ses figues de Barbarie ?
La figue de barbarie est mûre lorsque sa couleur est rouge foncé, violette ou orangée en fonction des variétés). Sa peau doit être également souple. Attention, la figue de Barbarie est fragile, ce n’est pas un fruit qui se conserve très longtemps. Vous pouvez la garder seulement quelques jours au réfrigérateur.
Comment éplucher une figue de Barbarie ?
La figue de Barbarie est un fruit qui sait se défendre, elle est recouverte de petites épines. Munissez-vous de gants épais ou utilisez une pince pour manipuler les fruits. Lavez-les soigneusement à l'eau froide et frottez délicatement leur surface pour retirer toute trace d'épines restantes. Une fois nettoyées, placez-les sur une surface propre pour les laisser sécher.
Pour la déguster, il va donc falloir l’éplucher. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les extrémités de la figue, puis faites une incision longitudinale peu profonde sur la peau. Glissez le couteau sous la peau et retirez-la délicatement, laissant apparaître la chair juteuse à l'intérieur. Une fois la peau retirée, découpez la figue en tranches ou en quartiers, selon vos préférences. La chair peut être légèrement translucide et varie en couleur, allant du rouge vif à l'orange doux. Les petites graines noires présentes dans la chair sont comestibles, mais si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez les retirer avec une cuillère.
Comment cuisiner la figue de Barbarie ?
Et maintenant que vos figues de Barbarie sont prêtes à être mangées, voici quelques idées de recettes sucrées ou salées à faire avec :
Salade de figues de Barbarie et de chèvre :
Créez une salade fraîche en combinant des tranches de figues de Barbarie avec des feuilles de roquette, des noix croquantes et des morceaux de fromage de chèvre. Arrosez d'une vinaigrette au miel et à la moutarde pour un mélange parfait de saveurs sucrées et salées.
Tarte aux figues de Barbarie :
Préparez une tarte rustique en disposant des tranches de figues de Barbarie sur une pâte feuilletée ou brisée. Saupoudrez légèrement de sucre, de cannelle avant de replier les bords de la pâte. Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Confiture de figues de Barbarie :
Transformez ces fruits en une délicieuse confiture. Cuisez les figues de Barbarie avec du sucre, un peu de jus de citron et éventuellement des épices comme la cannelle. Utilisez cette confiture pour garnir des tartines, des crêpes ou pour accompagner des fromages.
Figues de Barbarie rôties au four :
Coupez les figues en deux et placez-les sur une plaque de cuisson. Saupoudrez de sucre roux, puis faites rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Servez-les avec une boule de glace à la vanille.