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Si vous cherchez à donner un coup de pep's à n'importe quelle recette, alors le citron confit est l'ingrédient qu'il vous faut ! Il est incontournable dans de nombreuses cuisines du monde entier. En particulier, la cuisine marocaine le considère comme un élément clé dans la préparation des tajines. La cuisine juive, notamment la cuisine sépharade et nord-africaine, ne fait pas exception, intégrant largement le citron confit dans des plats tels que le poulet aux olives et au citron confit, le couscous aux légumes, et d'autres délices traditionnels, tirant ainsi parti de la saveur acidulée et de l'arôme distinct de cet ingrédient exceptionnel.
Quel type de citron choisir ?
Si vous en trouvez, prenez de préférence des citrons Belti, ce sont des petits citrons marocains. Si vous n'en trouvez pas, utilisez des citrons communs que l’on trouve dans le commerce, mais en bio ou non traité, car la peau va être consommée. Le goût sera quand même plus amer qu’avec les citrons marocains. Si vous avez la chance de pouvoir vous en procurer, vous pouvez aussi opter pour les citrons de Menton.
Préparation : 10 minutes
Les ingrédients :
- 1 citron bio
- De l’huile d'olive
- Du gros sel gris (sans additif, Du gros sel gris (sans additif)
Attention, le sel fluoré ou le sel iodé peut empêcher la fermentation. Les additifs peuvent aussi lui donner un très mauvais goût.
- Coupez les extrémités du citron, coupez-le ensuite dans le sens de la hauteur et faites-en des quartiers.
- Dans un bocal, déposez une couche de sel, une couche de citron, remettez du sel et recouvrez d'huile. Puis recommencez jusqu'en haut.
- Vérifiez que rien ne dépasse du bocal, refermez-le et conservez-le au frais pendant 3 semaines avant de vous en servir.
Que faire avec des citrons confits ?
Dans du houmous :
Ajoutez des morceaux de citron confit finement hachés à votre houmous maison pour une touche de fraîcheur acidulée.
Dans un tajine :
Les citrons confits sont un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de tajine, où ils apportent une acidité subtile et une profondeur de saveur inégalée.
Dans la vinaigrette :
Mixez un citron confit avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes pour créer une vinaigrette originale qui sublimera vos salades.
Avec une mozzarella ou une burrata :
Servez des tranches de mozzarella ou de burrata avec des quartiers de citron confit et un filet d’huile d’olive pour un apéritif raffiné et délicieux.
Pour faire du poulet au citron :
Ajoutez des morceaux de citron confit à votre marinade ou directement en tranches sur votre poulet du dimanche.