Souvent, les frites au four maison ne ressemblent à rien car elles mettent du temps à cuire à cuire et sont trop brunes à l'extérieur. Avec cette double cuisson, pas de problème et il y a un super contraste entre le coeur bien moelleux et l'extérieur croustillant, le tout avec peu d'huile d'olive.
Ingrédients
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750 g de pommes de terre à chair farineuse
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4 c. à s. d'huile d'olive
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Fleur de sel
Matériel
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Casserole
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Cuit vapeur en bambou
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Four traditionnel
Préparation
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1Pelez les pommes de terre puis lavez-les.
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2Coupez-les en forme de frites. Pour cela, retirez les deux cotés des pommes de terre sur quelques millimètres, coupez-les en tranches puis en bâtonnets (gardez les chutes pour faire une soupe).
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3Faites-les précuire à la vapeur. Pour cela, déposez-les dans un panier posé sur une casserole d'eau frémissante ou utilisez un cuit vapeur.
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4Couvrez et faites précuire pendant 12 à 15 minutes. Elles doivent être plus tendres mais encore fermes au centre.
Cette méthode permet une cuisson à coeur mais aussi à la pomme de terre de dégager un peu d'amidon qui va former une couche fine autour de chaque bâtonnet de pomme de terre. Cet amidon va absorber le peu d'huile d'olive que l'on ajoute et créer une jolie croûte bien dorée.
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5Préchauffez votre four à 220°C.
Versez les frites précuites dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.
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6Mélangez rapidement avec vos mains. Attention, c'est un peu chaud.
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7Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, sans récupérer l'huile qui reste dans le bol.
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8Parsemez d'un tout petit peu de fleur de sel.
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9Enfournez pour 20 à 25 minutes. Elles doivent être bien dorées.
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10Servez immédiatement avec un peu de fleur de sel et régalez-vous.
Vous pouvez faire la pré-cuisson à l'avance mais réservez la cuisson finale au four pour le dernier moment.
Le conseil de Pascale Weeks
La seule différence avec les frites faites dans un bain de friture, c'est qu'elles restent croustillantes moins longtemps.
