A l'instar des œufs, des nids, poules et autres lapins, les fritures au chocolat sont un incontournable des fêtes de Pâques. On les retrouve souvent comme garniture des moulages en chocolat, mais aussi dans des sachets à offrir. Pour réussir vos fritures maison, choisissez un chocolat de couverture qui contient beaucoup de beurre de cacao, il sera plus facile à travailler. On en trouve très facilement dans les boutiques d’ustensiles culinaires ou sur les sites de vente en ligne. En ce qui concerne l'étape du tempérage du chocolat, elle est indispensable pour obtenir une surface brillante et sans taches blanches, mais aussi pour obtenir un chocolat qui durcit bien, de bien cassant et qui se conserve à température ambiante sans problème. Un chocolat bien tempéré a aussi l'avantage de se démouler correctement, car il va très légèrement se rétracter. Vous allez vous régaler !
Ingrédients
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350 g de chocolat noir
Matériel
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Bain-marie
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Casserole
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Louche
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Pinceau
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Spatule métallique plate
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Bol(s)
- Moule à chocolats
Préparation
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1Mettez les ¾ du chocolat dans un bol en verre ou en métal puis posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante.
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2Mélangez régulièrement à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
L’idéal est que le mélange atteigne les 50°C. Retirez le bol du bain-marie.
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3Ajoutez le restant du chocolat.
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4Mélangez, jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et que sa température soit descendue à 28°C. L’idéal étant de se mettre au frais, près d’une fenêtre ou d’utiliser un bain marie froid (bol d’eau avec quelques glaçons).
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5Posez à nouveau le bol sur votre bain-marie et mélangez, jusqu’à ce que la température remonte à 31 ou 32°C. Retirez le bol de la casserole.
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6Badigeonnez chaque creux du moule avec un pinceau trempé dans le chocolat.
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7Remplissez votre moule à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite louche.
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8Lissez la surface.
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9Versez le surplus de chocolat dans le bol.
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10Tapez le moule sur un plan de travail, afin de retirer les éventuelles bulles.
Laissez cristalliser (durcir) dans une pièce assez fraîche. Cette opération prend environ 30 minutes.
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11Lorsque le chocolat est cristallisé, raclez bien la surface du moule afin de retirer le surplus de chocolat et d’avoir ainsi des bords nets.
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12Retournez le moule, tapez-le sur le plan de travail afin de démouler les fritures.
Le chocolat s’étant rétracté, il va sortir facilement du moule.
Le conseil de Pascale Weeks
Suivez nos conseils pour réussir vos nids de Pâques.
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