Comment faire des minis soccas de pois chiche pour un apéro comme à Nice ?

Pour un apéro aux saveurs du sud, rien de mieux que les minis soccas de pois chiche, ces délicieuses galettes typiques de Nice. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur offre une expérience gustative unique. Faciles à préparer, elles s’emparent de l'essence même de la Côte d'Azur avec leur simplicité et leur authenticité. Parfaites pour impressionner vos invités, elles se marient idéalement avec un verre de rosé et quelques tapenades. Ces petites bouchées vous feront voyager directement au cœur de la Provence. Alors pourquoi ne pas tester dès maintenant ? C’est parti !

• 40 g de tomates séchées à l'huile d'olive
• 4 brins de sarriette fraîche (ou autre)
• 1 verre de farine de pois chiches
• 1 verre d'eau
• 1 pincée de sel
• De l’huile d'olive pour la poêle
• Du poivre pour servir

1. Absorbez l’excès d’huile présente sur les séchées avec un essuie-tout, puis taillez-les aux ciseaux en petits morceaux d’environ 5 à 7 mm.
2. Coupez finement la sarriette.
3. Remuez dans un saladier la farine, l’eau et le sel jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes fluide et parfaitement homogène.
4. Mélangez avec les tomates séchées et la sarriette.
5. Faites chauffer une bonne poêle (en fonte, en tôle de fer ou en céramique, mais pas en inox, ça accroche trop !), puis versez un peu d’huile.
6. Ajoutez tout de suite des petits tas de pâte dans la poêle brûlante avec une cuillère à soupe.
7. Laissez dorer quelques instants, puis retournez avec une spatule pour cuire l’autre face.
8. Versez de nouveau un peu d’huile dans la poêle (attention à ne pas la faire fumer : une fois la poêle bien chaude, diminuez le feu si besoin), puis recommencez l’opération, et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.
9. Servez les petites soccas bien chaudes et encore croustillantes sur les bords, en les poivrant au dernier moment comme le veut la tradition.
10. Bon appétit !