Comment faire des rillettes sans viande presque comme des vraies ?

Si vous suivez un régime végétarien, devez proposer une alternative à vos proches ou même tout simplement pour varier les plaisirs, cette recette de rillettes végétariennes à tartiner à tout pour plaire. Idéales pour un apéritif léger, elles sont réalisées à partir de lentilles corail, de noix de Grenoble et de champignons de Paris. Pauvres en matières grasses contrairement à la version carnée, ces rillettes sont en revanche riches en fibres et en protéines végétales. Elles contiennent aussi du curcuma, une épice reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires. Voici le mode d'emploi pour les reproduire à la maison.

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 200 g de lentilles corail
• 100 g de noix de Grenoble
• 80 g de champignons de Paris
• 3 tomates séchées
• ¼ c. à c. d'ail en poudre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• ½ c. à c. de curcuma
• Brin de persil plat
• Sel ou sel fin
• Poivre du moulin

1. Commencez par casser les noix avec un casse-noix et récupérez les cerneaux.
2. Déposez les cerneaux dans une poêle chaude pour les faire torréfier, comptez environ 5 minutes puis arrêtez la cuisson quand ils crépitent.
3. Nettoyez avec un chiffon humide et une brosse les champignons de Paris et taillez-les en lamelles.
4. Découpez en petits dès les tomates séchées et réservez.
5. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les champignons puis ajoutez les tomates séchées et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
6. Faites cuire les lentilles corail à l'eau comme indiquée sur l’emballage puis déposez-les dans la cuve d’un mixeur.
7. Ajoutez les cerneaux torréfiés, l'ail en poudre et le curcuma puis les champignons et les tomates séchées en dés, et mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si le mélange est trop épais.
8. Transvasez le mélange dans un bol, saupoudrez de persil lavé et ciselé et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
9. Il ne vous restera plus qu’à servir la tartinade sur des petites tranches de pain ou avec des crudités à l’apéritif !