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Pour le repas des fêtes de fin d’année, si pour beaucoup la volaille est la star de l’assiette, le poisson est également une très bonne option. Et pour le sublimer de la plus belle des manières, rien de mieux que d’opter pour du saumon en croûte. Avec une pâte feuilletée, du gros sel ou des aromates, il est possible de varier les plaisirs.
Aujourd’hui, on vous dévoile nos conseils pour réaliser cette recette lors de votre prochain repas de Noël ou du Nouvel An.
Quel poisson choisir ?
Le poisson en croûte permet d’obtenir une chair tendre, légère et savoureuse. Elle se décline souvent sous la forme d’un poisson entier ce qui s’avère idéal pour les grandes tablées. Il est possible d’adapter la recette avec plusieurs variétés de poissons comme la daurade, le bar, la lotte, le turbot, le loup ou la sole mais c’est souvent le saumon qui remporte tous les suffrages. Il faut dire que ce poisson reste un incontournable des fêtes de fin d’année.
Les différentes recettes
Pour réaliser une belle croûte qui enveloppera parfaitement votre poisson, plusieurs options s’offrent à vous. La règle d’or est simple : recouvrir intégralement le poisson afin que la garniture ne s’échappe pas lors de la cuisson. Pour cela, n’oubliez pas d’opter pour un liant comme le beurre, la sauce soja ou le jus d’agrume. Mais ces ingrédients tout comme l'œuf ou le fromage permettront également d’éviter que le plat ne soit trop sec.
Vous pouvez ainsi réaliser ce saumon en croûte de sésame ou opter pour une croûte d’herbes et de noisettes, qui saura faire son effet à Noël et restera plutôt léger.
Par ailleurs, la déclinaison la plus classique du poisson en croûte reste celle réalisée avec de la pâte feuilletée. Une alternative gourmande et particulièrement visuelle, comme avec cette recette de saumon en croûte feuilletée en forme de poisson, très facile à réaliser. Il est possible d’ ajouter des légumes comme des épinards et du fromage pour apporter plus de saveurs et de texture à votre poisson. A vous de varier les plaisirs.
Enfin, la dernière option reste la croûte de sel, une méthode qui permet d’emprisonner les sucs naturels et l’humidité du poisson et assure son moelleux après la cuisson. Pour twister la recette traditionnelle, on vous propose de tester cette recette de saumon en croûte de sel et algues nori.