Comment faire un délicieux jus sans viande, pas cher et anti-gaspi ? Voici le secret de cet ancien candidat de Top Chef !

“Un jus comme un jus de viande, mais 100% végétal et anti-gaspi”, c’est la recette que Thibault Spiwack, ancien candidat de Top Chef et chef du restaurant Anona, a dévoilée via une vidéo Instagram. Cette sauce express sera idéale pour accompagner vos légumes pour les repas des fêtes de fin d’année. C’est la recette qu’il vous manquait ! Le secret du chef ? utiliser les épluchures et les parures de légumes et les transformer en un délicieux jus qui bluffera à coup sûr tous vos invités. Voici donc comment le faire chez vous.

Généralement, pour réaliser une bonne sauce, on utilise les restes de viande comme la carcasse . Mais sachez qu’il est possible de faire un superbe jus en utilisant des parures de légumes. En effet, pour cette sauce, le chef Thibaut Spiwack se sert de tout ce que l’on met souvent à la poubelle comme les branches de céleri, les parures de carottes mais aussi les fanes… Il précise “ça marche avec tout".

Vous l’aurez donc compris, la liste des ingrédients varie donc en fonction de vos restes et de ce que vous avez sous la main. L’avantage ? Vous pouvez facilement adapter la recette.

Les ingrédients essentiels dont vous aurez besoin sont du concentré de tomate et du vin rouge, sans oublier le sel et le poivre.

1. Vous commencez par verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
2. Puis, vous ajoutez vos parures et vous laissez cuire tranquillement. Une fois que les légumes sont cuits, vous ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate. Vous mélangez bien.
3. Puis, vous allez venir déglacer le tout avec du vin rouge.
4. Quand il a réduit et qu’il y a très peu de matière dans la casserole, vous mouillez à l’eau à hauteur et vous faites frémir.
5. Vous laissez cuire pendant environ 2 heures.
6. Une fois que votre mélange a bien compoté, passez le au chinois et laissez réduire jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.
7. Retirez du feu et à ce moment-là seulement, assaisonnez votre sauce avec du sel et du poivre. Et c’est prêt !