Comment faire un “Flangipane”, un flan des rois à l’amande qui change de la classique galette ?

Vous aimez la tarte au flan et ne jurez que par la frangipane ? On a trouvé LA recette qu’il vous faut ! On doit cette merveille a Willyskitchen, un véritable mordu de cuisine et de pâtisserie qui nous bluffe une fois de plus avec cette recette de flangipane absolument renversante. Attention, vous risquez de devenir complètement accro !

Pour la pâte feuilletée

• 250 g de beurre froid
• 315 g de farine
• 7 g de sel
• 155 g d’eau froide

Pour la crème pâtissière

• 250 g de lait
• 1 cuillère à café de vanille
• 70 g de sucre
• 1 œuf
• 25 g de fécule de maïs
• 30 g de beurre

Pour la frangipane

• 75 g de beurre pommade
• 60 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 2 à 3 cuillères à soupe de rhum ou d’amaretto

Pour la crème à flan

• 800 g de lait entier
• 40 g de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille
• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 80 g de fécule de maïs
• 200 g de crème fleurette (30% min)

1. Première étape : réaliser la pâte feuilletée. Pour cela, mélangez l’eau et le sel dans un bol jusqu’à dissolution. Versez la farine, le beurre coupé en morceaux et l’eau salée dans la cuve d’un robot. Mélangez par à-coups.
2. Une fois une belle boule obtenue, déposez la pâte sur le plan de travail fariné et abaissez-la en un rectangle d’environ 50 x 20 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pliez le tiers supérieur de la pâte vers le centre, puis rabattez le tiers inférieur par-dessus, comme pour plier une lettre. Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite. Répétez ce processus de pliage et de rotation trois fois, en veillant à fariner légèrement le plan de travail si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle. Laissez reposer le pâton au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Pendant ce temps, beurrez et farinez un moule à charnière. Étalez-y la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Foncez le moule, piquez le fond avec une fourchette et placez-le au congélateur pendant au moins 1 heure.
4. Pendant cette nouvelle phase de repos, vous pouvez préparer la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Dans un saladier, mélangez l'œuf entier, le sucre et la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
5. Sortez le fond de pâte du congélateur, couvrez-le de papier sulfurisé et de poids pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Enfournez à 200° pendant 30 mn.
6. Profitez-en pour préparer la frangipane. Pour cela, crémez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez la poudre d'amande, l'œuf et le rhum. Incorporez la crème pâtissière refroidie.
7. Versez la frangipane sur le fond de pâte précuit, ajoutez la fève et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes à 180 °C.
8. Pendant ce temps, réalisez votre crème au flan en faisant chauffer le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille. Fouettez les œufs avec le sucre et la fécule. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur le feu jusqu'à épaississement. Incorporez la crème liquide, couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
9. Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, laissez la crème à flan et versez-la sur la frangipane cuite. Cuisez 25 minutes à 200 °C, puis 5 à 10 minutes à 230 °C pour que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir, démoulez et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 3h. Vous pouvez maintenant vous régaler !

Même si on est prêt à parier qu’il ne restera bientôt plus une miette de votre flangipane, notez que vous pouvez tout à fait la conserver jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi plus simple l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au frais.