Adobe Stock
La blanquette de légumes d'hiver offre une nouvelle façon créative de revisiter la traditionnelle blanquette de veau ou volaille. En suivant quelques astuces simples, vous pourrez créer un plat réconfortant et plein de saveurs pour égayer les froides journées d'hiver. Avant tout, la clé du succès de ce plat mijoté bréside dans une bonne préparation en amont des légumes et du respect de l’ordre et du temps de cuisson des ingrédients.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 pot de 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 15 g de fécule
- 400 ml d’eau
- sel, poivre
- Jus de citron
- 1 jaune d’oeuf
- Huile d’olive
- Quelques pluches de persil frais
Les étapes :
Lavez soigneusement le poireau, retirez le vert et coupez le reste en julienne. Commencez par faire des tronçons réguliers de 5 cm de long environ. Détaillez d'abord chaque morceau en lamelles d'épaisseur régulière de 1 à 2 mm puis taillez les lales en très fins bâtonnets.
Faites la même chose avec les carottes.
Lavez les champignons de Paris et coupez-les-en 4
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les-en dés.
Épluchez l’oignon et découpez-le en tranches régulières.
La cuisson :
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans le fond d’une cocotte en fonte sur feu doux. Ajoutez l’oignon et faites le revenir environ 5 minutes jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides.
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poireau et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez la fécule dans la cocotte et mélangez bien pendant 1 minute. Montez le feu et versez le verre de vin blanc pour déglacer. Laissez pendant encore 1 minute.
Baissez le feu et ajoutez le cube de bouillon et l’eau. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire encore 5 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème fraiche avec le jaune d’oeuf et un trait de jus de citron. Mélangez à l’aide d’un fouet.
Sortez la cocotte du feu et ajoutez la préparation, mélangez bien jusqu’à obtenir une belle sauce homogène.
Ajoutez quelques pluches de persil sur le dessus et accompagnez cette blanquette de légumes avec un riz blanc. Bon appétit !