Comment faire une bonne confiture de pêches ? Avec notre recette, vous allez pouvoir vous régaler toute l’année avec ce fruit

La saison des pêches ne dure qu’un temps ! Blanches, jaunes ou "de vigne", on adore les déguster au moment du dessert, telles qu’elles, en tarte, en crumble ou rôties au four. Et pour pouvoir s’en régaler l’hiver venu, rien de mieux que de transformer les pêches en confiture. Chef Damien nous partage sa recette inratable, qui va faire le délice de nos petits-déjeuners et de nos goûters.

• 1 kg de pêches
• 1 kg de sucre
• ½ jus de citron

1. Commencez par laver et éplucher les pêches.
2. Coupez les fruits en deux, enlevez le noyau puis coupez la chair en dés.
3. Déposez-les dans une cocotte avec leur jus, recouvrez de sucre, versez le jus de citron et mélangez bien.
4. Laissez macérer à couvert et à température ambiante pendant 12 heures (par exemple toute une nuit).
5. Une fois le temps de repos passé, portez le mélange à ébullition à feu vif.
6. Après 10 à 15 minutes, quand la confiture est prête, versez-la immédiatement dans les pots, en les remplissant à ras bord.
7. Serrez à fond les couvercles, nettoyez les pots et retournez-le.

Utilisez des ingrédients de qualité. Pour préparer une bonne confiture, il faut de bons fruits ! Vérifiez que les pêches sont bien mûres, et surtout pas abîmées.

Chef Damien préconise une cuisson assez courte. Car en cuisant rapidement, la confiture va conserver tous ses arômes. Pour vérifier qu’elle est cuite à point, il existe une petite astuce toute simple : versez une cuillère de confiture brûlante sur une assiette froide, et penchez l’assiette. Si la confiture coule tout doucement, elle est prête.

Vous pouvez parfumer votre confiture avec de la vanille : fendez une gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau au dessus du mélange pêches/sucre. Et si vous aimez les saveurs un peu épicées, n’hésitez pas à parfumer votre confiture avec un peu de gingembre frais râpé.

L’auto-pasteurisation consiste à retourner aussitôt les pots de confiture pendant quelques minutes avant de les remettre à l’endroit. Cela va créer un vide d’air qui permet une conversation prolongée.