Comment faire une choucroute à l'alsacienne ?

Dans la recette de la choucroute alsacienne, il y a de la choucroute crue, du jambonneau, du vin blanc d’Alsace, des clous de girofle, des baies de genièvre, du bouillon de volaille, des pommes de terre, du saucisson, des carottes, des oignons, des saucisses de Strasbourg, du lard, de l’ail, des grains de poivre, du laurier, de la graisse d’oie, des carrés de porc, des palettes de porc fumée et du sel. Pour les quantités, fiez-vous à cette recette de choucroute alsacienne. Pour vous donner un ordre d’idée, il faut environ 1 pomme de terre, 1 saucisse de Strasbourg, 70g de lard et 180g de porc par personne.

• Rincer la choucroute.
• Blanchir la viande.
• Mettre tous les aromates dans une gaze.
• Faire revenir les oignons.
• Faire cuire la choucroute et y ajouter la gaze, les carottes, le vin et le bouillon.
• Ajouter le jambonneau et la palette de porc.
• Faire cuire à couvert pendant 30 minutes à feu très doux.
• Après 30 minutes, ajouter le lard et le carré de porc.
• Faire cuire 1h30.
• Après 1h30, piquer le saucisson et ajouter les pommes de terre.
• Faire cuire 1 heure.
• Pendant ce temps, pocher les saucisses de Strasbourg.
• 10 minutes avant de servir, réchauffer les saucisses de Strasbourg.
• Servir en enlevant la gaze.

Il y a quelques trucs et astuces à connaître pour réussir ce plat. D’abord, le chou de la choucroute doit être jeune. Concrètement, ça veut dire quoi ? Et bien que plus le chou est jeune, comme c’est le cas en octobre, moins il sera acide. En revanche, plus les mois passent et plus le chou sera acide. Dans ce cas, il est important de le rincer plusieurs fois pour enlever l’acidité. Si l’acidité reste, couper une pomme en petits morceaux et faites-la cuire avec votre chou.

Pour éviter que la choucroute alsacienne ne soit sèche, veillez à ce qu’il y ait toujours un peu de liquide dans le fond de la casserole à la cuisson.

On vous a donné la recette de la choucroute crue, mais sachez que pour gagner du temps vous pouvez tout à fait acheter de la choucroute déjà cuite. D’ailleurs, vous trouverez sur cette page de nombreuses recettes, des plus classiques aux plus originales, de choucroute.

On vous disait précédemment d’utiliser une gaze pour envelopper tous les aromates afin qu’ils ne se dispersent pas dans le plat. Mais si vous n’en avez pas à disposition, il est inutile de courir dans tous les magasins de la ville, vous pouvez utiliser une boule à thé ou un filtre à café par exemple, ils feront très bien l’affaire.

Rien de tel qu’un grand plat de dressage posé au centre de la table, avec les morceaux de viande disposés au dessus de la choucroute, pour éblouir vos invités. Par contre, pour ne pas prendre de risque sanitaire, veillez à mettre des couverts de service. Personne ne doit plonger sa fourchette usagée dans ce plat à partager. Et à boire, on sert le même vin que l’on a utilisé pendant la préparation, à savoir un vin blanc d’Alsace.