Comment faire une omelette ?

Il parait que l’on juge le talent d'un cuisiner à sa capacité à faire une bonne omelette et ce n’est pas si facile. On vous montre comment faire une omelette ?

Il existe deux manières de faire

• l’omelette plate inspirée de la tortilla espagnole ou de la frittata italienne
• l’omelette traditionnelle française roulée en 3. C’est cette dernière qui est proposée dans les brasseries ou à la carte du room service dans certains grand hôtels.

L’omelette plate

Voir l'omelette plate en vidéo

1. Battez légèrement les œufs à la fourchette dans un bol (comptez 2 œufs par personne), juste pour rendre le mélange homogène.
2. Assaisonnez et ajoutez éventuellement une garniture (herbes, tomates concassées, champignons, dés cuits de pommes de terre, légumes cuits, etc).
3. Faites chauffer de l’huile d’olive ou du beurre dans une poêle sur feu moyen, versez les œufs et mélangez juste un peu avec une fourchette quand les œufs commencent à coaguler.
4. Terminez la cuisson au four à 180°C afin d’éviter de retourner l’omelette.

L’omelette traditionnelle roulée

Voir l'omelette traditionnelle en vidéo.

Elle est un peu plus délicate à préparer. Comptez 2 à 3 œufs par personne et choisissez avec soin une poêle dont la taille va permettre d’avoir une omelette pas trop épaisse.

1. Battez légèrement les œufs à la fourchette dans un bol, juste pour rendre le mélange homogène puis assaisonnez.
2. Faites chauffer de l’huile d’olive ou du beurre dans une poêle sur feu moyen.
3. Versez le mélange et, à l’aide d’une fourchette, faites des mouvements pour homogénéiser la coagulation des œufs entre le fond de la poêle et la surface.
4. Quand les œufs sont coagulés, hors du feu, penchez la poêle, rabattez l’omelette aux ¾ puis roulez l’omelette sur elle même, soit en remuant la poêle, soit en vous aidant d‘une fourchette.
5. Versez sur une assiette, ajoutez éventuellement un peu de beurre sur le dessus, afin qu’elle soit bien brillante.