Comment faire une salade Pantelleria, cette recette typique de Sicile ?

Composée principalement de pommes de terre, de tomates cerises, d’oignons rouges, d’olives noires et de câpres, cette salade très colorée est originaire de Pantelleria (à laquelle elle doit donc son nom), une île sicilienne située au sud de l'Italie, à hauteur de la Tunisie. L'une des spécialités de cette région sont les câpres, conservées non pas dans la saumure, comme on les trouve fréquemment, mais confites dans le sel, ce qui leur donne une saveur incomparable.

• 310 g de pommes de terre cuites (à l’eau ou à la vapeur)
• 70 g d’oignon rouge
• 110 g de tomates cerises
• 15 g de câpres Pantelleria dessalées
• 2 cl de vinaigre de vin blanc
• huile d’olive extra vierge
• 15 g d’olives noires
• quelques brins de basilic
• sel, poivre

1. Rincez les tomates cerises sous l’eau fraîche et coupez-les en deux.
2. Placez-les dans un bol, et ajoutez le basilic ciselé. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel et de poivre.
3. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Faites le tremper dans de l’eau allongée du vinaigre de vin blanc pendant 10 à 15 minutes.
4. Pelez et coupez les pommes de terre cuite en cubes.
5. Dans un grand bol ou un saladier, mélangez les tomates cerises et les pommes de terre. Ajoutez les oignons égouttés, les olives et les câpres dessalées.
6. Versez un peu d’huile d’olive, mélangez le tout et laissez reposer au moins 1 heure avant de servir.

Il est important de laisser reposer la salade au moins 1 heure à température ambiante. Cela permet aux ingrédients de s'imprégner de leurs saveurs respectives.

Pensez à dessaler les câpres savant de les intégrer à la salade : rincez-les soigneusement sous l’eau froide puis plongez-les dans un bol d’eau et laissez-les tremper environ 30 minutes en changeant l’eau deux ou trois fois, puis égouttez-les.

Cette salade est traditionnellement servie à température ambiante, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Mais elle peut aussi constituer un plat unique, pour un dîner léger aux couleurs méditerranéennes !

Bon appétit !