Comment faire une tarte aux mirabelles alsacienne traditionnelle ?

L'Alsace est une région connue pour ses recettes traditionnelles, et la tarte aux mirabelles en fait partie. Ce dessert est préparé avec des mirabelles, de petites prunes jaunes, sucrées et légèrement acidulées que l'on peut ramasser à la fin d'été. Cette pâtisserie est simple à réaliser, avec une pâte croustillante et des fruits juteux qui apportent toute leur saveur. Suivez cette recette traditionnelle pour préparer une tarte aux mirabelles qui plaira à toute la famille.

Pour faire une tarte aux mirabelles alsacienne, il vous faut :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la garniture :

• 700 g à 800 g de mirabelles
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes (optionnel)
• Un peu de semoule fine ou de chapelure (pour absorber le jus des fruits)
• Étapes de préparation :

1.Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Incorporez l'œuf et l'eau froide, puis mélangez jusqu'à former une boule de pâte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

3. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la dans un moule à tarte. Si vous le souhaitez, saupoudrez le fond de la tarte avec la poudre d'amandes ou la chapelure pour absorber l'excès de jus des fruits. Disposez ensuite les mirabelles coupées en deux sur la pâte, côté bombé vers le haut. Saupoudrez de sucre en poudre et de sucre vanillé.

4. Faites cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les mirabelles légèrement caramélisées

Utilisez des mirabelles bien mûres pour avoir une tarte sucrée et juteuse. Évitez les fruits trop verts qui manquent de saveur.

Pour une pâte brisée croustillante, il est important que votre beurre soit bien froid lors de la préparation, et que la pâte repose au frais avant d'être étalée.

Les mirabelles rendent beaucoup de jus à la cuisson. Pour éviter que la pâte ne devienne trop humide, n'hésitez pas à saupoudrer le fond de tarte de semoule fine ou de chapelure avant de disposer les fruits.

Vous pouvez personnaliser votre tarte en ajoutant des épices comme la cannelle, ou en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.