Comment faire une vinaigrette qui ne retombe pas ?

Rien n'est plus frustrant qu'une vinaigrette qui se sépare en plein repas, laissant l'huile flotter en surface et le vinaigre se fondre dans le fond du saladier. Heureusement, il existe une recette simple pour éviter ce désagrément et obtenir une vinaigrette toujours bien émulsionnée. Suivez les astuces de notre chef Christophe !

• Sel fin
• Poivre
• Huile
• Vinaigre

1. Tout d’abord, versez votre vinaigre dans un bol, de préférence évasé. La qualité des ingrédients joue un rôle crucial dans la réussite de votre vinaigrette. Le vinaigre peut varier selon vos préférences : vinaigre de vin rouge, balsamique, de cidre ou même de champagne pour des saveurs uniques. Ajoutez-y le sel et le poivre et fouettez le tout pour bien dissoudre le sel. Assurez-vous également que ce dernier sel soit fin, afin qu'il se dissolve plus facilement.
2. Tout en continuant de mélanger, commencer à ajouter l’huile. Utilisez de préférence de l'huile d'olive extra vierge pour un goût riche et authentique. L’objectif est de créer une émulsion, donc continuez d’incorporer doucement, tout en continuer de mélanger.
3. Alors que la vinaigrette est presque prête, il reste une dernière astuce essentielle ! Versez un petit filet d’eau dans la préparation. Cette touche d’eau aide à stabiliser l’émulsion, équilibrant ainsi l’huile et le vinaigre et empêchant la vinaigrette de se décomposer trop rapidement.
4. Pour une vinaigrette qui ne retombe pas, mélangez-la juste avant de servir. Si vous la préparez à l'avance, donnez-lui un dernier coup de fouet avant de l'utiliser pour redonner de la cohérence à l'émulsion. Que ce soit pour une salade légère d’été ou pour accompagner des légumes grillés, votre vinaigrette restera parfaitement émulsionnée et savoureuse du début à la fin. Profitez-en pour impressionner vos convives avec une sauce maison digne des plus grands chefs !