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Monder une tomate est une technique pour retirer la peau des tomates en les plongeant dans une eau bouillante quelques secondes. Une technique simple et rapide pour déguster des tomates sans peau ou les cuisiner.
Quelques astuces pour réussir vos tomates mondées
- On monde les tomates pour créer une ouverture dans la peau pour que la chaleur puisse s’immiscer entre la peau et la chair. On commence donc par retirer le pédoncule avec la pointe d'un couteau en tournant tout autour de la tomate.
- On immerge ensuite les tomates dans une grande quantité d'eau bouillante, on compte 12 secondes avant de sortir les tomates et les faire tremper dans un saladier d'eau glacée, pour créer un choc thermique et stopper la cuisson.
- On les égoutte et on retire la peau. Pour cela, on glisse la lame du couteau sous la peau et on tire tout doucement sur toute la tomate. La tomate reste donc crue et sans la peau.
On pourra ainsi profiter de la saison des tomates pour cuisiner : sauces tomate maison, confitures, gaspachos, tartes et salades de tomates.