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Vous avez prévu de cuisiner un délicieux rosbif pour votre prochain repas ? Si choisir le morceau de bœuf idéal est une première étape cruciale, la clé d'un rosbif parfait réside dans la maîtrise de sa cuisson. Voici notre guide, étape par étape, pour ne plus jamais rater la cuisson de votre rosbif.
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Quel morceau choisir de bœuf choisir ?
Le rosbif peut se préparer avec plusieurs morceaux de viande de bœuf. La qualité et la tendreté varient alors en fonction de la pièce choisie. Les deux considérés comme les meilleurs sont le filet et le faux-filet, mais vous pouvez aussi vous orienter vers la tende-de-tranche, plate de tranche ou rond de tranche. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher. L’important, c’est que la pièce est une forme le plus cylindrique possible.
Quelles différences entre le rosbif et le rôti de boeuf ?
La différence entre les deux réside dans le mode de cuisson de la pièce de viande. Le rosbif est découpé de telle façon que pendant la cuisson, il soit encore saignant à l'intérieur tout en développant une belle croûte dorée à l'extérieur. Contrairement au rosbif, un rôti de bœuf est souvent cuit de manière uniforme, visant à obtenir une cuisson semblable sur toute la pièce de viande.
Comment préparer le rosbif avant la cuisson ?
Sortez le rosbif du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson. Laisser la viande atteindre la température ambiante permet d'éviter un choc thermique lors de la cuisson, ce qui contribue à maintenir la tendreté de la viande. Avant de cuire le rosbif, assurez-vous de le saler généreusement de tous les côtés. L'ajout de sel non seulement relève la saveur de la viande, mais aide aussi à former une croûte délicieuse lors de la cuisson.
Quelle température du four pour cuire un rôti de bœuf ?
Traditionnellement, on préconise une cuisson entre 170 °C et 180 °C. Préchauffer bien le four avant d’y introduire votre pièce de viande et placez-la bien au centre pour qu'elle puisse bénéficier d’une cuisson homogène.
Comment calculer le temps de cuisson du rosbif ?
Il varie en fonction du poids du rosbif. Pour une cuisson parfaitement saignante, comptez 15 minutes de cuisson pour 500 g de viande. Doublez le temps de cuisson pour 1 kg de viande et comptez une heure pour deux kilos. Pour un rosbif saignant, vous pouvez retirer le rosbif du four lorsque la température interne atteint environ 50-55°C. Pour une cuisson à point, visez 60-65°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température interne de la viande.
Comment savoir si le rosbif est cuit ?
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez vous repérer visuellement. Pour les amateurs d’une viande presque bleue, la viande doit être rouge vif à l'intérieur, avec une surface bien saisie. Lorsque vous coupez la viande, l'intérieur doit être très saignant, avec des sucs encore liquides. Une viande saignante est rose à l'intérieur, avec une surface dorée. Lorsque vous coupez la viande, l'intérieur est légèrement rosé et juteux. Si vous souhaitez une cuisson à point, l'intérieur doit être rose, mais pas saignant.
La cuisson à la cocotte, une variante intéressante
Pour préparer un rosbif à la cocotte, commencez par faire chauffer un peu d'huile dans le fond. Saisissez le rosbif de tous les côtés pour lui donner une belle coloration dorée. Ajoutez ensuite quelques oignons émincés, de l’ail ou un bouquet garni pour donner de la saveur à la viande. Ajoutez un fond d’eau, couvrez la cocotte et réduisez la chaleur à feu doux. Laissez mijoter lentement, en retournant régulièrement le rosbif entre 20 et 25 min. Laissez ensuite reposer la viande dans du papier aluminium pendant 15 minutes.