Comment préparer des escalopes à la normande : la recette facile et gourmande parfaite pour un dîner rapide en semaine

Une viande tendre et goûteuse, une sauce crémeuse aux champignons, voici une recette conviviale que l’on aime savourer en famille. Elle tombe à point nommé lorsque les températures commencent à chuter et que l’on ressent le besoin de se réconforter autour d’un bon plat du terroir. Servies avec du riz ou des pâtes fraîches, ces escalopes apporteront un peu de terroir normand sur votre table !

• 4 blancs de poulet ou escalopes de dinde
• 500 g de champignons de Paris
• 1 oignon jaune
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 5 cl de calvados
• 30 g de beurre
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

1. Coupez les pieds des champignons, rincez-les et taillez-les en lamelles moyennes.
2. Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et retirez le germe. Émincez-le finement.
3. Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle et faites colorer les oignons à feu moyen.
4. Dès qu’ils commencent à dorer, ajoutez les lamelles de champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
5. Dans une seconde poêle, faites fondre le reste de beurre et ajoutez un filet d’huile d’olive.
6. Faites cuire les filets de poulet à feu moyen sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée (comptez environ 10 minutes de cuisson). Salez et poivrez.
7. Augmentez la chaleur à feu vif, arrosez avec le calvados et flambez immédiatement.
8. Baissez le feu et ajoutez le mélange oignons/champignons.
9. Versez la crème et laissez mijoter quelques minutes sur feu moyen. La sauce doit légèrement épaissir.
10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc.