Comment choisir le chapon de Noël ?
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Un chapon peut peser jusqu'à 6 kg. Sa viande allie finesse et tendreté grâce à sa teneur en acides gras mono et poly insaturés. Pas d'inquiétude, c'est du "bon gras" propice au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.
Pour cuisiner un chapon de qualité, il est préférable de choisir un chapon issu des deux grands labels reconnus : le Label Rouge et le Label de Bresse. Ce dernier est le haut de gamme pour le chapon qui est alors élevé pendant au moins 8 mois (contre 5 pour le Label Rouge). Bien sûr la qualité a un prix ! Vous le reconnaîtrez aisément : il est enveloppé dans un linge blanc très serré qui laisse dépasser que le cou et la tête encore recouverts de plumes. Noël est la meilleure période pour le déguster : il a gambadé dans l'herbe du printemps à l'automne.
Si votre budget est serré, vous pourrez trouver un chapon chez un producteur local alliant prix et qualité ou également en grand surface. Toutefois, privilégiez une volaille fermière.