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Le foie gras poêlé est un grand classique des restaurants mais saviez-vous que vous pouvez très facilement refaire cette recette de foie gras dans votre cuisine ?
Comptez 1 tranche de foie gras de canard cru par personne, chaque tranche devant peser environ 100 g et faire 1,5 cm d’épaisseur. ces tranches sont parfois appelées escalopes de foie gras. Assaisonnez chaque tranche avec du sel fin.
Le secret est de poêler les tranches sur feu vif, afin que le fois gras de canard ne perde pas trop de gras. La surface doit être bien dorée et le cœur bien moelleux. Comptez 1 minute de cuisson de chaque côté.
Vous pouvez poser vos tranches sur du papier absorbant avant de le servir avec sa garniture.
Servez avec des ingrédients acidulés, comme une poêlée de pommes, des airelles ou une sauce à base de vin ou de porto. C'est très bien aussi avec un chutney préparé avec des fruits et du vinaigre. N’oubliez pas le poivre du moulin après la cuisson, ainsi que la fleur de sel.
D'autres ingrédients qui vont très bien avec votre foie gras poêlé ? des croûtons de pain d'épices et des zestes de citron pour contrebalancer le coté gras du canard.