Une douceur automnale à déguster au coin du feu, où le mariage de la compote de châtaignes et la crème de caramel à la fleur de sel s'unissent à merveille...
Ingrédients
Pour la compote ( environ 4 à 5 verrines):
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 g de beurre doux
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20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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3 pincées de fleur de sel
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200 ml de caramel au beurre salé
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1 noix de beurre
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300 g de châtaignes fraîches
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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½ gousse de gousses de vanille (facultatif)
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2 sachets de sucre vanillé
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1 kg de pommes à cuire
Préparation
- 1
Pour la Compote de pommes et châtaignes:
Epluchez et pelez les châtaignes, faites de même pour les pommes.Faites cuire les châtaignes dans 1 litre d'eau bouillante pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps faites fondre les pommes dans une noix de beurre; ajoutez la 1/2 gousse de vanille fendue, le sucre, le sucre vanillé puis couvrir d'eau (environ 150ml) ; laissez cuire les pommes environ 20 minutes à couvert.Otez la gousse de vanille, puis ajoutez les châtaignes à la compotée de pommes; mixez le tout.
- 2
Pour le caramel à la fleur de sel :
Versez le sucre dans une poêle chaude et laissez caraméliser.
A obtention du caramel, ajoutez le beurre et la fleur de sel puis laissez fondre.
Versez progressivement la crème et laissez frémir pendant 2 minutes environ.
Débarrassez ensuite dans un bol.
- 3
Dressez la compote dans des verrines, puis nappez de la sauce caramel; ajoutez quelques miettes de châtaigne fraîche...
Bonne dégustation...
