Petite entrée toute à fait sympathique pour les fêtes de fin d'années.
Ingrédients (6 personnes)
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1 gousse de vanille
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1 coing
- Miel safrané
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1 jus de citron
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1 pincée de sel
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1 foie gras de 600g
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Sel
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Poivre
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Pistaches hachées
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Muscade
Préparation
- 1Foie gras mi-cuit :Déveiner le foie de canard
Séparez les deux lobes délicatement .
Mettre le premier lobe dans une terrine
Saupoudrez de sel poivre muscade et mettre les pistaches hachées en chemin de long du loge.
Mettre les deuxième lobe par dessus.
Mettez du sel poivre et la muscade par dessus le deuxième lobe
Tassez le foie dans la terrine. - 2
Préparez un bain marie dans un plat allant au four et pouvant accueillir la terrine.
Mettez ce bain marie au four à 150°.
Couvrez la terrine et a mettre au bain marie 30 minutes pour un mi-cuit.
Sortez la terrine du four filtrez la graisse et réservez.
Coupez un carton aux dimensions de la terrine et l'enveloppez d'un papier alimentaire.
Mettre le carton sur la terrine avec un poids dessus.
Mettre au frigo. - 3
La compotée :
Faire cuire le coing en petits cubes dans de l'eau citronnée et ajoutez à la cuisson une gousse de vanille.
Égouttez au bout de 10 minutes
Nappez les petits cubes de miel safrané et un peu de cannelle.
Laissez confire à couvert 30 minutes.
Accompagnez le tout avec des petites tranches de pain de mie toastées
Conseils
Préparez le foie gras une petite semaine à l'avance pour qu'il puisse se reposer
