Une flopée de légumes de saison compotés façon sucré-salé avec des abricots secs. Peut se déguster froid, en accompagnement ou en entrée.
Ingrédients
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1 sucre
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1 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à s. de câpres
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16 olives vertes dénoyautées
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Sel ou sel fin
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Poivre
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2 c. à s. de ketchup
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50 g d'abricots secs
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1 poivron rouge
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1 poivron jaune
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1 branche de céleri
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4 tomates
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2 échalotes
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1 bulbe de fenouils
Préparation
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Lavez tous les légumes. Détaillez les feuilles du bulbe de fenouil et découpez-les en fin lamelles. Effeuillez le céleri et découpez-le en petits cubes. Epipenez les poivrons et les découpez en petits dès. Epluchez, taillez finement les échalotes.
Ebouillantez 10 secondes les tomates dans de l'eau bouillante, rincez-les sous l'eau froide, retirez la peau et les épipener. Découpez leur chair en petits dés.
Découpez les abricots secs en très petits morceaux. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok. Lorsque celui-ci est bien chaud, faire revenir les échalotes, sans qu'elles ne colorent. Ajouter les abricots et bien mélanger avant de rajouter tous les légumes. Saler, poivrer. Ajouter le ketchup, bien mélanger.
Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour faire s'évaporer l'eau.
Puis baisser le feu, couvrir et laissez compoter pendant 20 minutes. - 3
Ce temps de passé, ajoutez les olives, les câpres et le sucre. Laissez mijoter encore 15 minutes.
Laissez refroidir et servir à température ambiante.
